食以民為天

聯合筆記／食以民為天
【聯合報╱施靜茹】2011.06.03

塑化劑風暴不僅席捲全台，連大陸、港澳都捲入。這次教訓卻也讓人省思：現代食品科技帶給大家的，究竟是福還是禍？

民以食為天。古早時代阿嬤的灶腳，蘊藏保存食物的久遠智慧，像是：將菜再煮沸，就能保存於常溫；或利用菜櫥紗網，避免食物腐敗。沒有冰箱保存食物，一家老小就靠老祖宗的傳統智慧保安。

如今人們生活步調改變，外食機會增加，食品供應鏈也不斷分化。超市裡有琳瑯滿目的罐頭、即時食物，為了延長保存期限，添加了各種人工添加劑，卻也大大增加飲食的陷阱。

中研院曾調查民眾「是否擔心食物或飲料有色素、防腐劑、香料等添加物」，結果七成受訪者表示擔心。但一般民眾缺乏足夠的專業知識，無法判斷是否安全。與此相反的是，廠商為了促進銷售，不斷想盡辦法提高加工食品的色、香、味，吸引消費者購買。

業者不需要用水果，就可做出果汁；不必大豆，就可釀出醬油；添加物的盛行，已到反客為主的地步。經過這次事件，消費者才知道，原來喝的不是新鮮果汁，不是天然萃取植物，而是調味工廠仿造的偽食品、偽保健品。看到香料工廠滿地髒亂，消費者才知道自己吃的東西是這樣來的。

看生活頻道中英國主廚傑米奧立佛作菜，在英國鄉村廚房隨手摘取屋外生長的有機蔬果，切切煮煮，變出一道道新鮮的菜餚，正如主題曲所唱：「讓我替你拾回失去的時光…」。塑化劑事件教人警覺：我們失去的何止是生活的樂趣，同時也失去了健康。

民以食為天，民眾莫為奇巧美味而吃壞了身體。廠商也忽忘：食以民為天，只顧添味賺錢，而罔顧人們健康的食品，是賣不久的。

【2011/06/03 聯合報】